Jus de carotte… façon abricot

Comment faire du jus d’abricot… sans abricot! Voilà tout le génie de cette recette qu’on dit « algérienne ».

J’ignore si cette recette est authentiquement algérienne. C’est très difficile de retrouver l’origine exacte des recettes, même les plus simples. Les itinéraires culinaires sont multiples, variés et souvent pleins de surprises. Toujours est-il que cette recette fait le tour des cuisines algériennes depuis plus d’une dizaine (ou d’une vingtaine?) d’années. J’ai déjà eu l’occasion d’y goûter, mais il était temps de l’essayer, et surtout de la publier ici pour tous ceux qui préfèrent un jus « maison », plein de vitamines naturelles et de soleil. Surtout avec la variante que je vous propose en plus 🙂

1 kg de carottes – 3 Litres d’eau – 1 bon verre à eau de jus de citron (200 ml) – 2 yaourts aromatisés (ici Soummam) à l’abricot ou même pêche.
Le poids des carottes est « net », c’est à dire après épluchage et nettoyage et non pas à l’achat.

Couper les carottes en rondelles (en cubes ou en morceaux) et mettre dans une marmite. Ajouter les 3 l d’eau et cuire, pendant une trentaine de minutes au moins. Vous pouvez mixer le mélange juste à la fin de la cuisson, mais laisser refroidir avant d’ajouter le jus de citron et les deux yaourts. Bien mixer encore le tout, mettre en bouteilles et conserver au réfrigérateur.

Ce jus se conserve très bien pendant une bonne semaine au moins, et il garde sa belle couleur orange, grâce au citron. Si vous ne comptez pas le consommer tout de suite, n’ajoutez pas le yaourt immédiatement. Le laisser jusqu’à la veille de sa consommation. Si vous ajoutez le yaourt, surtout en été, il faudra le consommer assez rapidement. Mais, il faut l’ajouter au minimum un jour avant de le consommer afin qu’il diffuse son arôme et sa saveur aussi. Et il faut bien le mixer avec le jus et non pas juste battre à la fourchette, ça fait toute la différence. Et si vous voulez obtenir un jus plus lacté du même type que « Danao » (par exemple) vous pouvez ajouter encore un yaourt ou deux, selon le goût. Quoi qu’il en soit le résultat est garanti : délicieux!

Et il existe une variante (que j’ai testé) de ce jus, et qui est celle du potiron au lieu des carottes. Le potiron, courge, citrouille, kabouya, قرعة حمرة, appelez-le comme vous voulez… procédez comme pour les carottes et le résultat en sera tout aussi délicieux. Vous obtiendrez la même couleur, la même consistance, et avec le jus de citron et le yaourt en plus, on n’y voit que… du jus!

Autre chose avant de vous laisser à vos marmites. Vous pouvez ajouter du sucre et plus d’eau à votre jus selon votre goût et la consistance que vous voulez obtenir, mais mon conseil : pour pouvoir conserver ce jus et éviter qu’il « pourrisse » dans votre frigo, ajouter de l’eau bouillie et non de l’eau du robinet directement. De cette manière elle sera stérile, et participera à une meilleure conservation du jus.