Ameliorant naturel

Comment faire un bon pain sans gluten, mais qui ne manque ni de goût, ni de tenue?
Comment faire un bon pain sans gluten, mais avec des farines simples, les farines les plus basiques. Sans améliorants, sans épaississants, ni aucun des produits ajoutés dans les farines conditionnées pour le régime sans gluten.
Voilà le défi auquel nous sommes confrontés au quotidien, nous, malades ou parents de malades cœliaques.
Et voilà comment tous les jours nous sommes amenés à nous améliorer, autant que notre pain 🙂

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Kesra/ Pain au tadjine

Depuis la simple galette de pain jusqu’à la pâte à pizza en passant par khobz eddar, et grâce aux conseils avisés de Viviane sur la levure de boulanger, ainsi qu’à l’initiative de Karima qui nous a depuis, permis d’utiliser la levure Saf-Instant en toute sécurité, personnellement j’ai fait beaucoup de chemin.

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Galette de pain

250 g de farine de maïs – 1/2 cuillère à café de sel – 1 œuf – 3 cuillères à soupe d’huile  – Eau.

Mettre dans une terrine la farine de maïs avec le sel, l’œuf et l’huile. Travailler le tout entre les paumes de  vos mains pour imprégner la farine avec l’œuf et l’huile. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte légère et non collante.

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Lexique

Baklawa: pâtisserie orientale faite d’une superposition de feuilles de dioul, et fourrée de noix, noisettes et amandes hachées, arrosée de miel à sa sortie du four.

Boureks: préparation salée faite d’une feuille de dioul roulée sur une farce: à la viande, poulet, poisson ou pomme de terre et cuite dans une friture.

Couscous: plat à base de semoule de blé roulée en forme de petits grains. Il peut être consommé simplement cuit à la vapeur ou, agrémenté d’une sauce au poulet, à la viande, aux légumes et pois chiches.

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